Домашнее тесто для пельменей – особенности приготовления и рецепты

i

Большинство предпочитает домашние пельмени магазинным. Однако далеко не все готовы взяться за их приготовление. Среди главных аргументов — нежелание тратить много сил и времени на приготовление теста и опасения, что оно окажется неудачным. На практике оказывается, что процесс этот – один из простейших!

Каждая хозяйка использует собственную «фирменную» рецептуру, полученную в результате множества проб (нередко, ошибок), проверенную поколениями. Их разнообразие поражает – от простейшего варианта, в который входят только мука и вода, до совершенно уникальных, использующих кефир или сыворотку, с добавлением соды или уксуса, а также других оригинальных ингредиентов.

От выбора рецептуры зависит не только трудоемкость всего процесса создания любимого многими блюда, но и качество конечного продукта. Каждый останавливается именно на том варианте, который наиболее точно соответствует его собственным предпочтениям. Но неизменным остаются общие требования к свойствам, которыми должно обладать тесто для пельменей:

  • Должно быть крутым, оставаясь при этом пластичным, мягким, но не липким;
  • Во время изготовления важно, чтобы этот главный компонент сохранял форму, позволял раскатать до толщины в 1 мм или чуть более, не рвался, хорошо лепился;
  • При варке изделия ни в коем случае не должны расползаться (в том числе, в месте соединения);
  • Не должно трескаться при низких температурах (при хранении в морозильнике).

Всего этого можно достичь, если знать некоторые особенности технологии.

Несколько простых секретов

i-1

Во всем кухнях пельмени (или аналогичные блюда, такие как итальянские равиоли или китайские вантоны) готовят из пресного теста. Для того, чтобы получить качественный результат, опытные хозяйки и именитые повара прибегают к нескольким простым, но известным не всем, приемам:

  • Перед использованием жидкость (вода, сыворотка и т.д.) подогревается до температуры тела (в районе от 35 до 40 градусов).
  • Муку обязательно просеять.
  • В образовавшейся после просеивания горке делается углубление, в которое вливают жидкость, перемешивая массу круговыми движениями вилкой.
  • Яйцо (если оно входит в рецепт) желательно взбить и вливать как и любую другую жидкость (допускается смешивать массу или вливать одновременно с ними).
  • После этого приступают к вымешиванию руками. Подойти к процессу надо ответственно, месить тщательно, потратив на процедуру в среднем около 20 минут. Процесс вымешивания можно завершить, когда продукт перестанет прилипать к рабочей поверхности и рукам.
  • Тесту после замешивания необходимо выстояться («отдохнуть») в течение 30-40 минут. За это время активизируется зерновая клетчатка, что позволяет «держать форму» — не стягиваться при раскатывании. Для проверки готовности достаточно его просто ущипнуть или слегка придавить.
  • На время «отдыха» для защиты поверхности от подсыхания («заветривания») можно использовать слой пищевой пленки или смазать поверхность растительным маслом.
  • Если при замешивании консистенция оказалась чересчур крутой, не следует добавлять муки при лепке (это касается и той, которой обычно присыпают рабочую поверхность).
Интересное еще:  Сундук в интерьере дома: роскошь или необходимость?

Простые рецепты теста для пельменей

74695574_ltext_2911115608p_2912193927ravlosos

Приведенные примеры чрезвычайно просты, доступны даже тем, кто имеет о готовке весьма отдаленное представление. Вместе с тем их использование приводит к великолепному результату, обеспечивая отменные вкусовые и технологические качества.

  1. Классический

Ингредиенты:

  • Мука – 500-700г;
  • Вола (молоко) – 200 мл;
  • Соль – ½ чайной ложки.

Соединяя компоненты и вымешивая, желательно точно соблюдать все описанные выше тонкости технологии.

В процессе работы над блюдом тесто делят на 4 части. Пока использут одну, остальные снова убирают в пленку, чтобы избежать засыхания. По классической технологии раскатывают жгут, от которого затем отрезают одинаковые кусочки (толщиной 1-2 см), которые и раскатывают в заготовки. Есть и альтернативный вариант — раскатать тесто в тонкий (до 1 мм) пласт и нарезать заготовки формочкой (подойдет и обычный стакан).

  1. Вариант с яйцом

В состав входят:

  • Мука — 650-750г;
  • Вода — 350мл;
  • Куриное яйцо – 1шт;
  • Соль — ½-1 ч.л.

Подсоленное яйцо взбивают вилкой и вливают в просеянную горкой муку. Затем добавляют воду и замешивают. В результате получается крутое и эластичное тесто.

Этот продукт отлично подойдет не только для пельменей или вареников. Стоит раскатать тонкий пласт и нарезать соломкой – и вкуснейшая домашняя лапша готова!

  1. Рецепт с молоком и маслом

Для приготовления на 2-3 стакана муки понадобится:

  • ½ стакана молока;
  • 1 яйцо;
  • 1/3 стакана воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л растительного или растопленного сливочного масла.

В муку добавляют взбитое с солью и молоком яйцо воду. После вымешивания добавляют масло и вымешивают повторно.

  1. Состав и приготовление заварного (на кипятке) теста
  • Мука – 400 — 500г;
  • Вода (кипяток) – 250 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Соль – ½ ч. л.
Интересное еще:  Готовим Тирамису из подручных продуктов

Вскипятить воду, добавить все составляющие (просеянной муки всыпать сначала ½-1/3) и перемешать, добиваясь отсутствия крупных комков. Дать остыть до температуры 35-40 градусов. Добавить остаток по рецепту и вымесить.

Результат по консистенции напоминает пластилин. Работать с таким продуктом легко – он отлично раскатывается до нужной толщины. Еще одно немаловажное преимущество – возможность долгого хранения в холодильнике.

Небольшой секрет! Крутое тесто после получаса в пакете станет значительно пластичнее.

Добавить комментарий
Похожие статьи